Master of Food: Vino Match, Taste & Love Il corso promuove un nuovo approccio per avvicinare al vino un pubblico sempre più ampio, concentrando una maggiore attenzione al concetto del “buono, pulito e giusto”, nella direzione di una “geosensorialità” in cui alla piacevolezza organolettica si coniuga la sostenibilità ambientale e “quel rapporto virtuoso del vignaiolo con il proprio territorio” (dalla guida Slow Wine 2014). PRIMA LEZIONE / 04.05.2016 / 19.00 – 21.00 Terreno, clima, vitigno: i tre elementi che fanno la qualità di un vino. Cos’è il terroir, aspetti naturali e intervento dell’uomo. Agricoltura convenzionale, biologica, biodinamica. Esame organolettico: la vista. Colore e stato evolutivo di un vino. Difetti principali di un vino: l’ossidazione. Degustazione tecnica di alcuni vini. SECONDA LEZIONE / 11.05.2016 / 19.00 – 21.00 Dalla raccolta dell’uva al vino. La vinificazione: differenti tecniche di produzione. Utilizzo della solforosa: benefici e controindicazioni. Esame organolettico: l’olfatto. Come si formano i profumi: primari, secondari e terziari. Difetti principali di un vino: sentore di tappo. Degustazione tecnica di alcuni vini. TERZA LEZIONE / 18.05.2016 / 19.00 – 21.00 Maturazione e invecchiamento del vino. Il ruolo dei tannini e del legno. Vini dolci e passiti: tecniche di produzione. Esame organolettico: il gusto. Armonia ed equilibrio di un vino. Difetti principali di un vino: la riduzione e la volatile. Degustazione tecnica di più vini. QUARTA LEZIONE / 25.05.2016 / 19.00 – 21.00 Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione e classificazione. Zone di tradizione. Come si degusta lo spumante. Degustazione tecnica di più vini. QUINTA LEZIONE / 08.06.2016 / 19.00 – 21.00 Classificazione dei vini in Italia e in Europa. Come leggere l’etichetta. Cenni sull’abbinamento cibo-vino. Le temperature di servizio. La conservazione del vino in cantina. Degustazione tecnica "alla cieca" di alcuni vini accompagnati da cibi del territorio. SESTA LEZIONE / 15.06.2016 Visita all’Azienda Vinicola Feudi di San Gregorio. Percorso in vigna per approfondire gli aspetti naturali e l’intervento dell’uomo nella viticoltura. Come osservare e valutare la biodiversità. Spiegazione e verifica “sul campo” di alcune pratiche agricole (convenzionali, biologiche, biodinamiche). Le tappe principali del percorso che fa l’uva e il vino in cantina. Strumenti didattici inclusi 6 calici da degustazione 1 libro di testos 1 Guida Slow Wine 3 dispense Master Of Food: Vino Durante il corso, ciascun partecipante avrà la possibilità di assaggiare 30 vini. Al termine del corso, a ciascun partecipante verrà rilasciato l’attestato Master Of Food: Vino. Costo del corso €195 Per i soci Slow Food €170